Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan} - Perle en sucre (2024)

Testez et je suis sûre que vous adopterez cette version tout aussi délicieuse et gourmande que la traditionnelle !

Vous m’en direz des nouvelles… 😀

Recette du tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

Ingrédients

pour 6 personnes

Pour le «mascarpone» végétal fait maison (pour 300 g de produit fini) :

• 500 g de yaourt au soja nature (voir détail en bas de l’article)
• 50 ml d’huile de coco désodorisée (important pour ne pas obtenir un goût de noix de coco)

Pour la crème au mascarpone :

• Les 300 g de mascarpone précédemment réalisé ou 300 g de mascarpone végétal tout prêt
• 100 ml d’aquafaba (jus de pois chiche) réduit à 50 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir finalement 50 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
• Quelques gouttes de vinaigre de cidre
• 80 g de sucre en poudre

Pour le montage et la finition :

• Une vingtaine de biscuits cuillère vegan (la recette maison est ici), une génoise coupé en deux ou tout autre biscuit vegan type spéculoos, petit brun etc
• Un petit bol de café fort
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum (ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour une version sans alcool)
• Du cacao en poudre non sucré

Matériels spécifiques indispensables

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• Un cadre à pâtisserie ou un plat rectangulaire d’environ 25 x 15 cm
• Une grande passoire à mailles très fines
• Un torchon propre ou une grande compresse de gaze
• Un fouet
  
• Un mixeur plongeant
• Un batteur à mainou un robot muni d’un fouet
• Une maryse

La veille, commencez par égoutter les yaourts

Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la d’un torchon propre ou d’une grande compresse de gaze dépliée, versez-y les yaourts, recouvrez puis posez un poids dessus.

Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24h (la préparation va réduire et devenir plus ferme).

Récupérez le contenu des yaourts égouttés, à ce stade, s’ils ont suffisamment égouttés, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté.

Déposez les 250 g de yaourt égoutté dans un récipient et fouettez de manière à détendre l’ensemble.

Faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis incorporez-la en 3 fois au yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout (jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à chaque fois).

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.

Réservez le mascarpone à température ambiante.

Réalisez la crème au mascarpone

Disposez les 50 ml d’aquafaba réduit ainsi que le vinaigre dans le bol de votre robot.

Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).

Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.

Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.

A ce stade la meringue doit faire le “bec d’oiseau”.

Ajoutez le mascarpone précédemment réalisé sur la meringue puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil).

Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement 24h pour qu’il se tienne bien et qu’il soit parfaitement imbibé.

Juste avant de servir,saupoudrezdecacao en poudre.

Conseils & suggestions

• Pour l’élaboration du mascarpone, sachez que seul le lait de soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas.

• Toujours pour la réalisation du mascarpone, je vous conseille d’utiliser de l’huile de coco désodorisée car elle a l’avantage d’être neutre au niveau du goût contrairement à la classique qui apporte indéniablement un goût de coco. Cependant, si le goût de coco ne vous dérange pas, alors vous pouvez tout à fait opter pour une huile de coco classique.

• Si vous préférez, vous pouvez remplacer les biscuits cuillère par une génoise (elle a l’avantage d’être plus facile à réaliser).

• Si vous n’aimez pas le café (ou que vous êtes fan de chocolat), trempez les biscuits à la cuillère dans du chocolat chaud. Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez éventuellement des touches de pâte à tartiner dans la crème mascarpone.

• Vous pouvez agrémentez votre tiramisu de fruits pour varier les plaisirs.

• Vous êtes invité et vous devez emporter votre tiramisu ? Pour qu’il garde belle allure, saupoudrez d’abord une couche de sucre glace avant de passer au cacao. C’est le sucre qui boira l’humidité de la crème, le cacao, lui, ne virera pas. (source)

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Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

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Tiramisu sans lactose et sans oeufs {vegan}

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